Mineraller, vücudun sağlıklı kalabilmesi için gerekli olan ve vücudun kendi kendine oluşturamadığı, tüketilen gıdalar ile insanlara ulaşılabilen inorganik elementlerdir. Özellikle metallerin insan sağlığı üzerinde olan etkilerinin ortaya konulmasıyla birlikte, belirli bir dozun üzerine çıkıldığında sağlık açısından tehlike oluşturabilecek metallerin gıdalardaki düzeylerinin belirlenmesi amacı ile mineral analiz laboratuvarlarında element analizleri gerçekleştirilmektedir.
Gıda mineral analiz laboratuvarlarında analizi gerçekleştirilen elementler; kurşun, krom, arsenik ve civa gibi toksik metallerle, demir, bakır, çinko, magnezyum gibi metaller örnek olarak gösterilebilir.
Bu laboratuvarlarda ICP-MS, Atomik Absorbsiyon Spektrofotometresi (AAS) gibi cihazlar ile analizler gerçekleştirilmektedir.
