Tek başına gıda olarak tüketilmeyen veya gıda hammmadde veya yardımcı maddesi olarak kullanılmayan, tek başına besleyici değeri olabilen ya da olmayan, gıdanın üretimi, hazırlanması, ambalajlaması ve/veya depolamasında gıdaya dayanıklık, yoğunluk, renk vermek için katılan gıda maddesinin koku, tat, görünüş, yapı ve diğer niteliklerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak amacıyla kullanılmasına izin verilen maddelere gıda katkı maddesi denilmektedir. Katkı maddeleri veya onların bozunma ürünleri genellikle gıda içinde kalır. Bazı hallerde işlem sırasında uzaklaştırılabilir.
