Fermantasyon bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayı olarak tanımlanabilmektedir. Mayalanma olarak da bilinen fermantasyon alkol fermantasyonu, laktik asit fermantasyonu, bütrik asit fermantasyonu ve sitrik asit fermantasyonu olarak alt dallara ayrılır. Amacına göre değişik boyut ve biçimlerde Fermentasyon işlemlerinin gerçekleştirildiği kaplara fermentör adı verilmektedir.
