Botulizm; clostridium botulinum toksininin neden olduğu bir hastalıktır. Besin kaynaklı botulizm, ticari ya da evde hazırlanan konserve, vakumlu, tuzsuz ya da şekersiz ortamda depolanmış besinlerin pişirilmeden yenmesiyle oluşur. Ev tipi konservecilikde yüksek asitli olarak tanımlanan meyve konservelerinde genel olarak sorun yoktur. Ancak düşük asitli olarak tanımlanan sebze konserveleri arasında botulizm tehlikesi söz konusudur. Özellikle pişirilmeden tüketilen ev konservelerinde tehlike söz konusudur. Botulinin ısıya duyarlı olması nedeni ile ev konserveciliğinde tüm hazırlanan ürünlerin pişirilerek tüketilmesi önem taşımaktadır. Ev konserveciliği ürünü yapımı sebze konserveleri pişirildiğinde botulin, tümüyle imha olur bu sayede Clostridium botulinum toksini (botulin) sorunu olmaz.
Konu ile ilgili araştrıma yazısına http://www.mikrobiyoloji.org/TR den ulaşabilirsiniz
