Sedimantasyon değeri, glutenin miktarı ve kalitesini belirlemek amacı ile kullanılır. Sedimantasyon değer ölçümü gluten kalitesi farklı olan buğdayların sınıflandırılmasında, gluten kalitesi aynı olan buğdayların ise protein miktarının tahmin edilmesinde ve sünenin buğdaya vermiş olduğu zararın belirlenmesinde kullanılan yöntemdir.
