HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)

Ürün güvenliği amacı ile tehlikeli konuların belirlenmesi, tehlikenin engellenmesi ve kontrolün sağlanması amacı ile geliştirilmiş olan sistemdir. Amaç koruyucu önlemleri baştan belirlemeyi hedeflemektir. Biyolojik faktörlerin kontrol edilebildiği nokta CP kontrol noktası olarak belirlenir. Gıda kontrolünün uygulanabildiği ve gıdanın güvenilirliğinin tehlikeye uğramasının engellenebildiği nokta ise CCP olarak adlandırılır.  Sistemin uygulanabilirliği için tehlike analizlerinin yapılması gerekmektedir. Tehlike analizlerinde amaç hammadde başlangıç noktasından tüketimin tamamlanmasına kadar olan tüm aşamalarda tehlikeleri önceden belirleyerek gerekli önlemlerin alınması amacı planlamaların yapılmasını sağlamaktır. Tehlikeli belirlenen konularada limitleri belirleyerek kontrollerde bu limitler dahilinde denetlemeler gerçekleştirilir.