Süt analizlerinde kullanılan süt kontrol tabancaları pratik bir şekilde sütteki asitlik ilerlemesini tespit için kullanılır. Bu işlem için %68’lik etil alkol kullanılır. Eğer sütte pıhtılaşma mevcutsa pastarizasyon işlemi devam etmez. İşlemin esası proteinin su tutma kapasitesi ile bağlantılıdır. Çiğ süt alım işlemlerinde sadece pH kontrolü bunun için yeterli olmamaktadır. Alkol tabancası ile yapılan tespitte oluşan pıhtı kalınlığı sütün asitlik derecesi hakkında bilgi edinmemizi sağlar.
