Peroksidaz sütte doğal olarak bulunan enzimlerden bir tanesidir. 70° C de 2.5 saatte, 75° C de 2.5 dakikada, 78° C de 1.5 saniyede ve 80° C de 2.5 saniyede inaktif hale geçmektedir. Bu nedenle işletmeye gelen sütlerin kaynamış olup olmadığını,içine koruyucu amaçla Hidrojenperoksit (H2O2) katılıp katılmadığını veya pastörize sütlere uygulanan pastörizasyon sıcaklığının normalin üzerinde olup olmadığını anlamak için sütte peroksidaz enzimi aranır.
