Gıdaların işlenme ve depolama aşamasında ortaya çıkan olumsuz renk değişimlerini gidermek ve yeni ürün yaratımı sağlamak aşamalarında gıda boyaları kullanılır. Sentetik organik boyalar olarak adlandırılan bu boyaların kullanımı yaygındır.Ancak bu…
Peroksit tayini yağlarda bulunan aktif oksijen miktarı ölçüsü olup 1000 gram örnekteki aktif oksijenin miliekivalentolarak eşdeğeridir.Zeytinyağında bozulma derecesi peroksit tayiniyle belirlenir.Peroksit miktarı yağın bozulma derecesi ve daha ne…
Zeytinyağı serbest yağ asitleri(oleik asit )de içerir.Bu asidin az olması durumunda zeytinyağı üstün kaliteli ve lezzetlidir.Oleik asit sayısı arttıkça zeytinyağında acılık ortaya çıkar.Bu nedenle düşük asitli yağ üretimi hedeflenir.Zeytinyağı…
Sütün özgül ağırlığı ortalama 1.032g/ml dir.Genel olarak sütün kuru maddesi özgül ağırlığı arttırır.Özgül ağırlık belirleme amaçları; Sütün bileşim zenginliği hakkında bilgi sahibi olmak Sütün yağının alınıp alınmadığı veya yağsız süt katılıp…
Süt ve süt ürünlerinde yağ analizi yağ hariç sütün diğer elementlerini sülfürik asit yardımıyla parçalayıp açığa çıkan yağı amil alkol vasıtasıyla berrak hale getirerek,miktarının okunması işlemine dayanır.