Kuru meyve ve sebzede klasik nem analizi, vakumlu etüv yöntemi olarak da bilinir. Analizin esası; vakumlu etüvde belirli bir sıcaklık altında numune sabit tartıma gelene kadar tutulur. Bu yöntemde süre uzundur 6-8 saat kadar sürebilmektedir.Tartım analitik terazide gerçekleştirilir. Tartım öncesi ve sonrası fark numunedeki nemi vermektedir.
