Peroksit tayini yağlarda bulunan aktif oksijen miktarı ölçüsü olup 1000 gram örnekteki aktif oksijenin miliekivalentolarak eşdeğeridir.Zeytinyağında bozulma derecesi peroksit tayiniyle belirlenir.Peroksit miktarı yağın bozulma derecesi ve daha ne kadar saklanabileceği hakkında fikir verir.Yüksek peroksit oranı olan yağ düşük olana göre daha hızlı bozulur.Peroksit sayısı tayininin gıda endüstrisi açısından önemini şu şekilde sıralayabiliriz;
· Yağın oksidasyon derecesi hakkında bilgi verir.
· Lipid oksidasyonunun ilk aşamasıdır.
· İstenmeyen tat ve koku oluşumu,
· Esensiyel yağ asidi kaybı,
· Yağda çözünen bazı viaminlerin kaybının tespitinde önemli rol oynar.

Detaylı Bilgi İçin..
Analizi Yapan Laboratuvarlar

Analizi Yapan Laboratuvarlar


Analizde Kullanılan Ürün Tedarikçileri

Analizde Kullanılan Ürün Tedarikçileri