Gıdada bozulmaya neden olan mikroorganizma oluşumunu engellemek amacı ile uygulanan ısıtma işlemine pastörizasyon denir. Louis Pasteur tarafından geliştirilen yöntem ile günümüzde gıdaların kullanım sürelerinin uzatılması mümkün olabilmektedir. Özellikle sütte bakteri oluşumunu engellemek amacı ile uygulanan ısıtma işlemine verilen addır. Bu yöntem sütte saprofit bakterilerin büyük bir çoğunluğunu, patojen bakterilerin tamamını yok etmeyi hedefler.
