Konserve ürünlerde sertlik analizi konservesi yapılan ürüne göre farklılık göstermektedir. Sebze ve meyve konservelerinde ürünler doğal halinde daha yumuşak olur. Et ve balık konservelerinde ürün sertliği fazla değişiklik göstermez. Ürün sertlik kontrolünde konserve sert, normal, yumuşak ve parçalanmış olarak sınıflandırılır.
