Sorbat benzoat koruyucu katkı maddeleri olarak kullanılmaktadır. İşleme tabi tutulan gıdaların teknolojik işlemler ile raf ömrünün amaçlanmış olan sürede kalabilmesi ve mikrobiyolojik bozulmaları önlemek için renk, görünüm ve kıvam korumak ve düzeltmek amacı ile lezzet arttıran gıda katkı maddelerinin besin değerini düşürmeden ve tehlike içermeyen miktarlarda kullanılıp kullanılmadığı analiz edilmelidir. Potasyum sorbat gıda ürünlerinde kullanımına izin verilen bir organik asittir. Bazı koruyuculardan daha zararsızdır ve gıda ürünlerinin pek çoğunda küf, maya ve birçok aerobik bakteriye karşı etkindir. Gıda maddelerinin ömrünü uzatırken, yararlı bakterilerin gelişimini sınırlamaz, gıdanın kendine has aromasını korunmasında da etkilidir. Bu koruyucu maddelerin gıdada besin değerini düşürmeden ve vitamin değerini değiştirmeden kullanımı önem taşımaktadır.
