Ekmek üretimi için kullanılan unlarda yoğurma süresinin uzun olmaması ve su absorbsiyonu yüksekliği tercih edilir. Unun farinograf özellikleri gluten proteinlerinin kalite ve miktarı ile yakından ilgilidir. Uzun yoğurma süresinin ticari açıdan getireceği zaman kaybı ve enerji kaybı sorunu istenmeyen bir özellik olarak karşımıza çıkar. Bu amaçla yapılan analizlerde kullanılan Farinograf, hamurun yoğurma özelliklerini tespit etmemizi ve unun ekmeklik özellikleri hakkında bilgi sahibi olunmasını sağlar.
