Dondurma yağ, sütün yağsız kuru maddesi, şeker, stabilizer ve emülgatörler, aroma ve renk maddeleri, taze veya kurutulmuş yumurta sarısı da katılıp pastörize edilerek hazırlanan karışımın dondurulması sonucu elde edilen bir süt ürünüdür. Dondurmada yapılan analizler kuru madde analizi, yağ analizi, protein analizi, asitlik analizi, jelatin analizi, hidrojen peroksit analizi, formaldehit analizi benzoik asit ve salisilik asit analizi olarak sıralanabilmektedir.
