Prolin proteinleri oluşturan 20 aminoasitten biridir. Balın saflığının tespiti için önem taşımaktadır. Nektarın bala dönüşümü sırasında bal arısı tarafından eklenen ve balın olgunluğunu gösteren aminoasit olan prolin değeri tebliğde 180 mg/kg‘dan 300 mg/kg’a yükseltilmiştir. Balda prolin analizi tağşiş tespiti açısından önem taşımaktadır. Prolin analizinde kullanılan laboratuvar ürünleri arasında spektrofotometre sayılabilmektedir.
